Wat is sushi?

Letterlijk betekent het 'zure smaak'. En het is echt megapopulair. Niet alleen in Azië, maar ook in westerse landen en in Nederland zijn we er echt gek op. Ik heb het natuurlijk over dit smakelijke rijsthapje met vis, zeewier en groentes. Sushi! En zoals ze dat in het Japans mooi zeggen: itadakimasu. Oftewel: Eet smakelijk. Oh Lekker. Want sushi is Japans. Maar het idee is lang geleden per toeval ontstaan in China om verse vis langer te kunnen te bewaren. De vis werd gezouten en ingerold in rijst. Maar het werd een beetje zurig van smaak. Dus, ja, de rijst aten zij niet. Het ging hun echt puur om de vis. Die vistechniek waaide over naar Japan. Maar de Japanners gebruikten verse vis. Ze voegden rijstazijn toe aan de rijst en gedroogd zeewier en je raadt het al: Dat is de geboorte van sushi! Zo'n 400 jaar geleden is dit begonnen in de hoofdstad Tokio en later waaide dat over naar de rest van Japan. En dan ben ik natuurlijk ook wel heel benieuwd hoe je sushi maakt. Eveline Wu, jij bent een echte sushikenner, topkok en hebt verschillende sushirestaurants. Dus jij weet er echt alles van. Hoe heb jij dat geleerd, om sushi te maken? Ik heb op mijn 18e een hele goeie les gehad van een echte Japanse chef, uit Singapore. Sindsdien ben ik helemaal verliefd op sushi. Om het te maken en het te eten. En eten we hier in Nederland nou dezelfde sushi als in Japan? Nou, in Japan eten ze veel meer versere vis. En dan puur. Ze proeven meer de pure smaak van de vis. Maar in Nederland voegen wij heel veel smaken toe. Dus in Nederland en 't Westen hebben we de sushi een beetje aangepast aan onze eigen smaak. Juist. Welke soorten heb je hier? Je hebt twee hoofdsoorten sushi. Dat zijn de maki's. Laat ik jou zo zien. Dit zijn de maki's. Rijst, vis, gerold in zeewier. Zo'n sushirolletje. Dit zijn allemaal maki's dus? Ja. Allemaal verschillende soorten. Je kunt het van allerlei verschillende vis maken. Of een vegetarische versie. En dit is dan de andere soort, hè? Dit noemen wij 'nigiri'. Eigenlijk gewoon een bolletje rijst met een plakje vis erop. Het water loopt me in de mond.